سالانه ۲۷ هزار و ۳۰۰ تن محصول زرشک خشک در خراسان جنوبی تولید می‌شود و از ابتدای سال جاری تاکنون ۵۰۴ تن از این محصول صادر شده اما به دلیل بار میکروبی بالا، نبود تولید محصول سالم و معرفی این محصول دارویی در سطح جهان، سهم ناچیزی در سبد صادرات کشور دارد.
مدیرکل دفترهماهنگی امور استان‌های وزارت جهادکشاورزی برای نهایی شدن درخواست‌های کشاورزان خراسان جنوبی برای، ایجاد بارگاه‌های زرشک در محل باغات محصول قول مساعد داد
با هدف توسعه تعامل با پژوهشگران و بهره برداران بخش کشاورزی و فعالان تولید و صادر کنندگان محصول زرشک در کشور، مدیریت بانک کشاورزی استان خراسان جنوبی ضمن حمایت از جشنواره ملی زرشک ۱۴۰۲، با برپایی غرفه در این رویداد شرکت کرد.
این روزها کشاورزان خراسان جنوبی پرکارترین ساعت های کاری خود را در مزارع و باغ های زرشک می گذرانند و محصول شش ماه تلاش خود را در حالی خوشه چینی می کنند که از یک سو شکرگزار روزی مقدرشده خداوندهستند و از سویی ذهنشان درگیر چالش های پس از برداشت است.
شرکت تروندزعفران به منظور معرفی دو محصول استراتژیک زعفران و به خصوص زرشک خراسان جنوبی به بازارهای جهانی، برای چندمین سال در بزرگ‌ترین نمایشگاه مواد غذایی جهان (آنوگا) در آلمان مشارکت فعال خودرابه نمایش گذاشت.
«زرشک» طبعی سرد و خشک دارد . این دانه‌های کوچک و پفکی دارای مقدار زیادی ویتامین c هستند و برای تقویت سیستم ایمنی بدن استفاده می شوند .
خراسان جنوبی خواستگاه “یاقوت سرخ کویر”و پایتخت انحصاری زرشک بی‌دانه جهان با قدمت۲۵۰ساله،مهد تولید۹۸درصد زرشک ایران است که رتبه نخست تولیداین محصول را به خود اختصاص داده است.
خراسان جنوبی در حالی پایتختی زرشک جهان را یدک می‌کشد که در ضعف فراوری، همچنان ۷۰ درصد یاقوت سرخ خام فروشی می‌شود.
فرماندار سربیشه از احداث سه کارخانه فراوری زرشک در بخش درح، مرکزی و مود این شهرستان خبر داد.
فرماندار بیرجند گفت: کارخانه فراوری محصولات کشاورزی در روستای گازار در حاشیه جشنواره زرشک بهره‌برداری می‌شود که این کارخانه همه مجوزهای لازم شامل سیب سلامت و غیره را دریافت کرده است.
